Tekst en beeld W. Morren-Klinck

Een recept voor de beroemdste appeltaart van Rotterdam en ver daarbuiten: de appeltaart van brasserie Dudok. Een heerlijke taart met verse appels, rozijnen en kaneel, afgedekt met een heerlijke kruimellaag. Hmmm!

Ingrediënten voor een bakvorm van twintig centimeter doorsnede:

Voor het deeg: 300 gram speltbloem of -meel*, 225 gram roomboter, 75-100 gram (kokosbloesem)suiker (of gebruik suikervrije abrikozenjam), snufje zout

Voor de vulling: 1,2 kilo appels (Goudreinet), 75 gram rozijnen, 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel (kokosbloesem)suiker, 2 eetlepels roomboter

Voor de kruimels: 90 gram speltbloem of -meel*, 30 gram kokosbloesemsuiker, 40 gram koude roomboter, snufje vanillepoeder

Bereiding:

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een stevig deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Week de rozijnen 15 minuten in heet water. Schil de appels en maak ze schoon. Neem één grote appel of twee kleine, snijd deze in kleine blokjes en kook deze met een beetje water tot moes. Snijd de rest van de appels in grove blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de appelblokjes samen met de kaneel en de suiker. Voeg de moes toe en bak nog een paar minuten mee tot het vocht wat is verdampt.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Haal het deeg uit de koeling en vet de bakvorm in. Bekleed de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Giet de rozijnen af en meng de appelvulling met de rozijnen. Verdeel de appelvulling over de bodem van de taart.

Maak de kruimels met de ingrediënten van het kruimeldeeg. Kruimel de ingrediënten tussen je vingers tot er mooie kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taart. Schuif de taart in de oven.

Bak de taart in 50 minuten bruin en gaar. Héérlijk met wat geklopte slagroom, gezoet met honing of ahornsiroop.

*Wil je de taart glutenvrij maken, gebruik dan een mix van glutenvrij meel (gecertificeerde boekweit-, haver- of rijstmeel) en amandelmeel.

Dit recept verscheen in de GezinsGids van 20 mei 2021 jl.